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Calabacín desgarrado con menta y chiles calabreses

Calabacín desgarrado con menta y chiles calabreses


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No, no tienes que romper el calabacín con las manos, pero es una presentación genial, y todos sabemos que es mucho más divertido que usar un cuchillo.

Ingredientes

  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas
  • ¼ de taza de chiles calabreses envasados ​​en aceite, picados en trozos grandes de un frasco
  • 4 calabacines grandes (aproximadamente 2 libras en total), cortados por la mitad a lo largo, dejando los tallos en
  • 3 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de menta desgarrada, y más para servir

Preparación de recetas

  • Prepara una parrilla a fuego medio. Combine la cebolla y el vinagre en un tazón grande y deje reposar 10 minutos. Mezcle el azúcar y una pizca generosa de sal, luego agregue los chiles; dejar la mezcla de chile a un lado.

  • Mezcle el calabacín en una bandeja para hornear con borde con 3 cucharadas. petróleo; sazonar con sal. Ase, dando vuelta a la mitad, hasta que esté humeante y tierno por dentro y completamente carbonizado, de 12 a 16 minutos. Vuelva a colocar en una bandeja para hornear y deje enfriar un poco.

  • Corte el calabacín en trozos de 1½ "a 2" y agréguelos a la mezcla de chile reservada. Agregue ¼ de taza de aceite restante y revuelva para cubrir; sazonar con sal. Agregue la menta y revuelva suavemente solo para distribuir. Deje reposar 5 minutos para permitir que los sabores se unan.

  • Transfiera la mezcla de calabacín a un plato con una espumadera; cubra con más menta.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 140 Grasa (g) 12 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 4Proteína (g) 1Sodio (mg) 15 Sección de opiniones ¡Esta es una receta increíble y refrescante! Necesitaba algo vegetariano y este fue un buen cambio <3MaribellesgfdStuttgart, Alemania22 / 04/20 ¡Me encantó! Usé una combinación de hermosos zukes y calabazas de verano de mi jardín. (El color amarillo vivo adicional hizo un arcoíris en el plato ...) Leí mal la receta y rompí la calabaza antes de asarla, lo cual fue genial, en superficies más escarpadas. También asé a la parrilla en lugar de asar a la parrilla. Finalmente no tuve los pimientos, así que usé unos buenos tomates secos envasados ​​en aceite. También eché 1/4 de té. de hojuelas de pimiento rojo triturado antes de asar la calabaza.

De la revista Bon Appétit, junio de 2017: The Grilling Issue Revista Bon Appétit, junio de 2017

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  • Categorías: Plato principal a la parrilla y barbacoa
  • Ingredientes: chiles pasilla secos tomillo seco orégano seco cilantro molido hinojo molido chiles chipotle molidos pimentón ajo en polvo cebolla en polvo limones vieiras de mar chalotes de ajo verde maíz

La pasta de ají de Calabria está hecha de, lo adivinaste, pimientos de chile de Calabria. Estos pimientos son originarios de la región de Calabria en Italia, o de la punta de Italia & aposs & quotboot & quot, si se quiere. Su sabor se describe como ahumado, salado y, por supuesto, picante. Para convertirlos en una pasta, los pimientos secos de Calabria (Peperoncino) se trituran con aceite de oliva y, a veces, con sal y vinagre. & # XA0

El resultado es un condimento picante que se utiliza para calentar cualquier cosa, desde platos de pasta hasta sándwiches y mucho más. Siga leyendo para obtener más inspiración de recetas para este auténtico condimento italiano.


El calabacín es como el vaso de agua que ha estado sentado en tu mesita de noche mientras estuviste fuera todo el fin de semana durante una ola de calor, y sabes que tus gatos han estado bebiendo de él.

El calabacín es como los calcetines de gimnasia de tu marido y rsquos. Incluso cuando estén limpios, es mejor no tocarlos.

El calabacín es un resfriado de verano: Insultante.

El calabacín es una alfombra de baño húmeda.

El calabacín es arena en tu sándwich.

Calabacín toma algo que debería ser bueno y mdash productos frescos de verano y mdash y lo hace malo, simplemente por ser él mismo.

Estoy editando el primer borrador de mi libro de cocina en este momento y acabo de eliminar todas las menciones de calabacín. No quiero estar asociado con él.

Para usar la fraseología que les enseñé a mis hijos a emplear cuando prefieren apuñalarse en los ojos que comer lo que he puesto sobre la mesa: Gracias por ofrecerte, pero no me importa el calabacín.

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Dejemos que & rsquos mire los hechos. El calabacín es aguado y suave. Su carne sabe a nada, pero la piel puede ser extrañamente amarga. A veces se ven bien y mdash, hay tipos que tienen rayas o curvas o vienen en bonitos tonos, pero tienen el mismo aspecto por dentro, lo que parece más grosero.

El calabacín crece como un loco, por lo que hay toneladas de recetas para él, algo así como cómo se pueden tratar enfermedades comunes con una amplia gama de medicamentos disponibles.

He intentado que me guste. Si lo prepara crudo y lo come el segundo it & rsquos ha sido cortado, puede que ser crujiente. Por un minuto caluroso me gustó esta ensalada de calabacín afeitado con macadamias, pero nunca la hice en casa porque no confío en que nadie con quien vivo sea lo suficientemente rápido, y cinco segundos después se convierte en un desastre acuoso.

Algunos dicen que el calabacín es "excelente" si lo aderezas con jugo de limón, excelente aceite de oliva, virutas de parmigiano y sal marina en escamas. Yo también lo he intentado, pero creo que solo funciona si estás sentado en un yate frente a la costa de Capri, ¿y me parezco a Leonardo DiCaprio?

De todos modos, si estuviera en Italia, pediría flores de calabacín rellenas, porque se rellenan con mozzarella y anchoas, luego se rebozan y se fríen.

También hice mil buñuelos de calabacín, tratando de demostrarme a mí mismo que el calabacín tiene algunas cualidades redentoras. Pero para hacer un buñuelo decente, debes triturar la carne, salarlo, exprimirlo, tirarlo y exprimirlo nuevamente, borrando efectivamente todo lo que el calabacín tiene en el proceso. Incluso si hace un buen buñuelo al final, no es un caso muy fuerte para el calabacín.

¿Ver? Lo he intentado. El calabacín es básicamente horrible y no hay excepciones.

Bien vale. Este no sería un gran boletín si no hubiera una excepción.

Aquí está. La única receta de calabacín que puedo respaldar es una en la que el calabacín cortado por la mitad se arroja a la parrilla, se deja ennegrecer y carbonizarse, y luego se corta en pedazos y se mezcla con cebollas avinagradas, chiles calabreses calientes y menta refrescante.

It & rsquos extreme makeover: edición calabacín.

¿Por qué este es bueno y todo lo demás es malo? Veamos los hechos: el proceso de cocción deshace todas las cosas desagradables que el calabacín siempre tiene para ofrecer. La carbonización elimina cualquier dulzura inherente y la cubre con un feroz ojo ahumado. El calor deshidrata ligeramente la pulpa, eliminando parte del exceso de agua y ayuda a que la pulpa se transforme de planchas acuosas a una textura parecida a un pudín.

Calabacín a un lado, es rsquos los acompañamientos que hacen el plato. Chiles de Calabria ferozmente picantes, menta refrescante, cebollas encurtidas y mdashthey ​​& rsquod van bien con cualquier cosa. Podrías usar el mismo método base con berenjenas pequeñas o remolachas pequeñas fregadas y sería fantástico. Las mazorcas de maíz todavía están en sus cáscaras. Pimientos morrones. Queso halloumi.

Heyyyyyy & hellip espera un minuto! ¡Esta receta de calabacín ni siquiera necesita estar hecha con calabacín! Tú podría use calabacín, por supuesto. Y si tuvieras mucha sed, podría bebe ese vaso de agua de gato en tu mesita de noche. Puede que no sea genial, pero probablemente no te matará. ¡Tu llamada!


Calabacín desgarrado con menta y chiles calabreses - Recetas

Mandolina (Preferible pero no necesaria. Si no es la mandolina, te sugiero que tengas habilidades razonables con el cuchillo, o mucha paciencia que yo no poseo. Así que es la mandolina para mí).

Opcional: Feta / Parmesano / Piñones / Nueces Trituradas / Pimientos / Radicchio / Champiñones

El calabacín, aunque generalmente se considera un fenómeno de verano, en realidad está entrando en temporada ahora, aparentemente.

Hacemos fideos de calabacín en buena cantidad. Lo entiendo. El gluten puede ser complicado para las personas.

Me gusta la textura de los fideos de calabacín, pero también me gusta la pasta.

Hacemos esta salsa para acompañar una, o ambas juntas. Al hacer esto, los trozos centrales más sórdidos del calabacín no se desperdician, sino que se convierten en un acompañamiento deliciosamente cremoso.

Prefiero la mandolina con su accesorio dentado medio por las razones mencionadas anteriormente. No me juzgues. Conócete a ti mismo, ¿no?

Tenga en cuenta que puede hacer esta salsa, puede hacer este plato completo, sin la mandolina. Puedes cortar a mano tus fideos, solo tendrás que ser paciente. O puede omitir los 'fideos' y cortar el calabacín como desee y hacer la salsa para medallones de calabacín, o omitir los medallones y convertirlo en una salsa para pasta, o cualquier otra cosa, para el caso. Tú decides.

Si tienes una mandolina, pero te asusta, lo entiendo. A menudo es una situación del tipo "una vez quemado, dos veces tímido". La clave es estar concentrado, sin distracciones y extremadamente confiado. Estás a cargo. No intente mantener una conversación, no intente revisar su correo electrónico. En algún momento, probablemente te cortes bastante y será un verdadero fastidio. Pero una vez que te sientas cómodo, te pincharás con menos frecuencia y notarás que realmente solo sucede si estás apurado o distraído.

Si, como muchos de nosotros, ha perdido los accesorios, solo significa que tiene que cortar a mano los fideos que ha cortado. Esto definitivamente pondrá a prueba la paciencia de uno, pero probablemente no lo romperá. Me siento muy cómodo con una mandolina según mis horribles habilidades con el cuchillo. Amo la precisión y la consistencia. Para esta "receta" en particular, la uso de una manera particularmente esquemática. Es probable que sea muy poco aconsejable, pero mi objetivo es la transparencia. Te animo a que hagas lo que te haga sentir cómodo.

Soy diestro. Sostengo la mandolina en mi mano izquierda y, en lugar de estabilizarla contra la mesa, la sostengo paralela al calabacín, que se sostiene a lo largo de mi derecha. Trabajo la mandolina y el calabacín en direcciones opuestas entre sí para que la longitud del calabacín no se vea comprometida por la longitud de la mandolina.

Independientemente del método que emplee, asegúrese de dejar de cortar antes de llegar al interior sórdido. Las semillas harán que sus "fideos" sean blandos. En este punto, girarás un cuarto de calabacín y continuarás cortando, deteniéndote antes de golpear esas semillas. Haga eso una y otra vez, hasta que haya trabajado todo el camino alrededor de los calabacines. Puede hacer esto con el archivo adjunto o sin él. Si lo está haciendo sin, terminará con cintas de calabacín. Los apilará y cortará con un cuchillo, tan uniformemente y 'como fideos' como pueda. Remoje los fideos de calabacín en agua muy fría brevemente - levante, escurra y seque. Dejar de lado.

Tome los trozos medios del calabacín y córtelos. Agrega un poco de cebolla, un poco de ajo y cocina todo junto con un poco de aceite de oliva en una olla pequeña hasta que empiecen a dorarse. Ralle y exprima un limón en la olla; agregue un poco de agua o un poco de vino blanco o cerveza si lo tiene a mano. Deja que se cocine todo hasta que esté tierno.

Mientras tanto, si está haciendo esto con pasta, ahora es el momento de cocinar esa pasta. Mezcle la pasta caliente con los fideos de calabacín y un poco de aceite de oliva y sal, un poco más de ralladura de limón si le gusta.

Si está agregando algo más, prepárelo y déjelo a un lado.

Me gusta esta pasta con achicoria. Pongo las hojas rotas en el fondo y la pasta tibia encima. La amargura con la densidad de la pasta y la dulzura del calabacín lo llevan al siguiente nivel para mí.

Agregaré hongos a prácticamente cualquier cosa. Podrías sudarlos y marinarlos con un toque de vinagre y aromático o simplemente saltearlos o asarlos.

Ralle o desmenuce un poco de queso / tueste algunas nueces, corte algunos chiles, lo que quiera.

Una vez que la salsa de calabacín esté cocida (no debería tomar más de 20 minutos), coloque todos los trozos de la olla en la licuadora, comenzando lentamente y subiendo hasta alcanzar el nivel alto. Agrega un poco más de AOVE o un toque de agua para emulsionar. Sazone al gusto con más limón, sal y pimienta.

Mezcle sus fideos de calabacín o la pasta con fideos de calabacín o medallones en la salsa, ¡y cubra con cualquier otro ingrediente que haya elegido agregar!


Pechugas de pollo asadas con sésamo y lima

4 (6 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de salsa de pescado al estilo asiático
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre, pelado y rallado
3 dientes de ajo rallados
2 limones, según sea necesario
2 cucharadas de aceite de maní, más para grill
Aceite de sésamo, según sea necesario
Cilantro picado grueso, para decorar
Chiles rojos o verdes en rodajas finas, sin semillas, para decorar (opcional)

Coloque las pechugas de pollo entre dos hojas de pergamino o envoltura de plástico. Con un mazo o un rodillo, golpee cada uno hasta un grosor uniforme de 1/2 pulgada. No los adelgace o podrían secarse.

En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, la salsa de pescado, el jengibre y el ajo. Rallar la ralladura de 1 lima y exprimir su jugo. Incorpora el aceite de cacahuete. Coloque las pechugas de pollo en un tazón y déles la vuelta bien para cubrirlas uniformemente con la mezcla. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Saque el pollo del refrigerador mientras calienta la parrilla.

Encienda la parrilla, encienda un fuego caliente o caliente su parrilla de gas a fuego alto. Una vez que la parrilla esté completamente caliente, unte las pechugas ligeramente con aceite de maní y coloque el pollo en la parrilla. Cocine hasta que la parte inferior se dore y el pollo esté medio cocido, de 3 a 5 minutos. Voltee las pechugas y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidas, de 3 a 5 minutos más.
Transfiera el pollo a una fuente. Rocíe con aceite de sésamo y decore con jugo de limón y cilantro, y chiles si lo desea.


La cocina y la cocina de Basilicata y Calabria

He estado haciendo panceta por primera vez. Tengo experiencia con el proceso de curado haciendo cosas como tocino y salmón ahumado en frío en el pasado, pero esta es la primera vez que cuelgo algo.

Después de una semana de curado, ha tenido 11 días colgando hasta ahora (estaba planeando llevarlo a 28 días colgando) Aunque me olvidé tontamente de pesarlo.
Huele muy bien como un salami increíble y el borde exterior de la panceta se ve encantador, rico y oscuro.
Era una receta de Kuhlman en uno de sus libros de charcutería.
Pero cuando lo inspeccioné hoy, tenía el moho creciendo como en las fotos a continuación. Desde entonces, limpié el moho con vinagre de vino blanco y lo devolví a la bodega. ¿Es prudente continuar?

Rinde 40 galletas, 2 panes.

50-60 g de aceite de oliva muy aromático
80 g de miel
120 a 150 g de azúcar (yo uso 120 porque solo me gusta un poco dulce)
2 huevos
2 cucharaditas de ralladura de limón fina, de aproximadamente 1 limón
230 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
75 g de pistachos pelados ligeramente tostados
50 g de almendras ligeramente tostadas (puedes sustituir algunas por piñones)
Opcional: un poco de romero o anís
Opcional: más aceite de oliva para cepillar

Caliente el horno a 170 ° C.
En una batidora (oa mano), mezcle aceite, miel, azúcar, limón, huevo y, si lo desea, las especias opcionales, hasta que esté uniforme.
Mezcle por separado la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregue la mezcla de harina al intestino de la batidora con líquidos y doble hasta que esté uniforme. La masa quedará pegajosa y bastante rígida. No amasar ni mezclar demasiado.
Agregue las nueces y dóblelas hasta que estén bien dispersas.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cree dos panes de masa uniformes.
Con las manos húmedas, dé forma a cada uno para que sea rectangular y algo plano: aproximadamente 2 cm de alto, 6 cm de ancho y 25 cm de largo.
Hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados y completamente horneados, pero algo suaves y rebanados. Gire la sartén si es necesario para hornear uniformemente.
Retirar de la bandeja y dejar enfriar un poco o completamente.
Con un cuchillo de sierra afilado, corte suavemente las galletas de 1/2 cm de grosor hasta que queden delgadas. Cada pan debe producir 20 rebanadas.
Coloque las rodajas en la bandeja y hornee por 10 minutos. Voltee y hornee por otros 10-15 minutos hasta que esté completamente seco y ligeramente dorado.
Unte con aceite de oliva extra, si lo desea. Esto le dará más sabor a aceituna.
Deje enfriar completamente antes de sacar de la bandeja.
Las galletas se conservan bien en un recipiente cerrado y se sirven mejor con vinos del desierto o té de hierbas.

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Burrata con guisantes dulces tostados y crudos

Mozzarella por fuera, exuberante ricotta por dentro, podría comer burrata con tenedor y cuchillo para cenar todos los días del verano y nunca me cansaría de ella. Quiero decir, si el dinero no fuera un problema. En realidad, es demasiado lujoso llevarlo a cabo a diario, así que en su lugar, trato de encontrar formas de estirar la burrata en una base para platos más grandes. Esto me lleva a mi movimiento de burrata favorito, el que si todavía no estás haciendo, necesito que comiences ahora mismo. Básicamente lo vamos a poner como una mariposa, o lo abriremos como un libro. Corte la burrata por la mitad, pero deténgase a la mitad, gire el cuchillo hacia un lado, corte casi hasta el borde de la bola y luego gírelo hacia afuera. Repita en el segundo lado. Empuje el centro de ricotta un poco más plano. Rocíelo con aceite de oliva y sal marina en escamas y luego déjelo colgar y calentar mientras averigua qué va a esparcir encima. La burrata estaba destinada a consumirse a temperatura ambiente, donde sus sabores complejos y cremosidad se hacen sentir con más fuerza. También hay una economía en ello, en lugar de sentir que nunca tenemos suficiente, cada bocado en el plato tiene su propio y generoso golpe de la mejor parte.



Hasta hace poco, prácticamente solo usaba este método como vehículo para los tomates. Pero en Donde comienza la cocina, el primer libro de cocina de la directora de alimentos de Bon Appétit, Carla Lalli Music, descubrí una receta de guisantes dulces en los que la mitad se deja cruda y la otra a la parrilla y supe que era exactamente lo que quería hacer para mantenerme hasta que los tomates estuvieran perfectos. llegar. Es un placer. Guisantes dulces & # 8212 a diferencia de los guisantes normales, y lo que los hace tan especiales & # 8212 no requieren cocción. Cuando están en temporada, como están ahora, son perfectamente dulces y crujientes directamente del mercado. Pero son realmente buenos ligeramente carbonizados en una parrilla o en una sartén caliente, al estilo de la pimienta shishito. ¿Por qué elegir? Esta receta nos da los dos.

La receta de Music & # 8217s requiere mozzarella de búfala y pan a la parrilla, pero usé burrata y pan rallado frito, pero sé que a ella no le importaría porque esta es en gran medida la energía, el mensaje del libro & # 8212 para ir con la corriente. . Quiere que empiece a cocinar cuando piense en lo que está deseando, lo que le llama en la tienda o en el mercado, los artículos de la despensa que tiene abastecidos y luego cocinar versus ir a la tienda con una receta rígida en mente y esperando que encuentre lo que necesita. Encuentro esto bastante inspirador y refrescante como un libro de cocina para principiantes, un contraste con los libros de cocina que se enfocan en un conjunto básico de recetas o fórmulas para saber al cocinar. (No hay nada malo o correcto, por supuesto, solo lo que le habla a usted). La música nos guía a través de seis técnicas de cocina esenciales que han existido desde siempre y dice que si acepta sus garantías de que todos los alimentos se pueden cocinar en un & # 8220finite , una cantidad manejable de formas, usted & # 8217 nunca más se encontrará dudando sobre un ingrediente atractivo pero desconocido & # 8221.


Previamente

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Acogedora sopa de repollo y farro
Hace 1,5 años: Sopa de guisantes
Hace 2.5 años: Crema irlandesa casera
Hace 3.5 años: Separar Rugelach
Hace 4.5 años: Biscotti de pan de jengibre

Burrata con guisantes dulces carbonizados y crudos

  • Porciones: 4 como plato de ensalada, 2 como plato principal
  • Tiempo: 15 minutos activos
  • Fuente:Adaptado de Where Cooking Begins

Si no puede encontrar burrata, busque mozzarella de búfala, y si no puede encontrarla, simplemente la más fresca que pueda. Puede encontrar que quiere hasta una libra, ya que no se extiende en tantos bocados como burrata. Córtelo en rebanadas (o en algunas rodajas gruesas, colocadas en un plato) y déjela calentar si tiene tiempo. Eso hace una gran diferencia. & # 8220En un mundo perfecto, la mozzarella nunca se habrá refrigerado, pero estos son tiempos imperfectos, & # 8221 Music explica, para mi deleite.

  • 1 bola de burrata de 8 onzas
  • Aceite de oliva, para rociar y cepillar.
  • Sal marina escamosa
  • Pimienta negra recién molida
  • Medio limón
  • 1 libra de guisantes dulces
  • 1 a 2 rebanadas de pan crujiente de corte grueso (I & # 8217m usando miche aquí)
  • Un puñado de hojas de menta y albahaca, desgarradas o en rodajas finas
  • Chiles en aceite o hojuelas de pimiento rojo para servir

Recorta / quita las cuerdas de tus broches de azúcar y colócalos en un tazón grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva (o más, al gusto), muchos molidos de pimienta negra y sal marina y mezcle para cubrir uniformemente.

Ralle o ralle el pan con los dedos en migajas gruesas. Omití mis cortezas porque estaban rancias y muy oscuras. Quieres un poco de 1 taza.

Instrucciones para grill: Prepara tu parrilla a fuego directo medio-alto.

Prepara las migas a la parrilla: Coloca una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio-alto en tu parrilla y coloca dentro el pan rallado y un chorrito de aceite de oliva, lo suficiente para humedecer las migas. Sazone con sal y cocine las migas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Aproximadamente un minuto antes de que alcancen el color perfecto, ralle finamente la ralladura de medio limón sobre ellos y revuelva para calentar y combinar. Deja las migas a un lado.

Ase los bocadillos de azúcar: coloque la mitad de los bocadillos de azúcar preparados en una rejilla de alambre o una canasta para asar en una parrilla y cocine a la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se quemen en algunas partes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Vuelva a colocar en un tazón con el resto del azúcar sin refinar y mezcle para combinar.

Instrucciones de la estufa: Haga las migas en la estufa siguiendo las instrucciones anteriores, pero use una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, la misma que usará nuevamente para las galletas de azúcar. Saque las migas en un tazón para que se enfríen.

Ponga las galletas de azúcar en la estufa: caliente la sartén grande y pesada que usó para las migas a fuego alto. Agregue la mitad de las galletas de azúcar preparadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se quemen en algunas partes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Vuelva a colocar en un tazón con el resto del azúcar sin refinar y mezcle para combinar.

Para terminar: Esparza la mezcla de azúcar cruda y carbonizada sobre la burrata en forma de mariposa junto con las migas. Rocíe con más aceite de oliva y sal marina en escamas. Agregue hojas de menta o albahaca y sirva con chiles en aceite o hojuelas de pimiento rojo al gusto.


Pechugas De Pollo Ritzy Cheddar

1 cucharada de aceite de oliva, y más para engrasar la rejilla
1/4 taza de crema agria
1 clara de huevo grande
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal kosher (cristal de diamante)
2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras en total)
1 manga de galletas Ritz (unos 100 gramos)
2 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado grueso (aproximadamente 1 taza)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 450 grados. Coloque una rejilla para horno sobre una bandeja para hornear. Frote una toalla de papel doblada con aceite de oliva y frótela sobre la rejilla para engrasarla.

En un tazón mediano, mezcle la crema agria, la clara de huevo y la mostaza Dijon hasta que quede suave. Sazonar con sal. Coloque el pollo sobre una tabla de cortar y corte cada pechuga por la mitad lateralmente para terminar con cuatro chuletas finas. Agregue el pollo a la mezcla de crema agria y, con las manos, unte la crema agria por todo el pollo.

En un tazón grande, triture las galletas Ritz en trozos gruesos con los dedos. Algunas galletas se convertirán en escombros mientras que otras se convertirán en polvo. Agrega el queso, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el aceite de oliva. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y mezcle hasta que esté distribuida uniformemente. Sujetando una de las chuletas de pollo por su extremo más delgado, agréguela al tazón con las migas y, con las manos, coloque las migas sobre el pollo, presionándolas para crear una capa gruesa. Transfiera el pollo empanizado a la rejilla en la bandeja para hornear. Repita con las tres chuletas restantes.

Hornee las chuletas hasta que el exterior esté crujiente y el interior ya no esté rosado, de 10 a 15 minutos. Deje que el pollo se enfríe un poco para que la capa se asiente, aproximadamente 5 minutos, antes de transferirlo a los platos y servir.


Salsa de cebolleta caramelizada

1 taza de aceite de maní o vegetal, y más si es necesario
1 libra de cebolletas (3 a 4 manojos)
2 cucharaditas de sal kosher o al gusto

En una cacerola de lados altos, calienta el aceite a fuego medio-bajo.

Recorta las raíces de 2/3 de las cebolletas y córtalas en trozos de 1 pulgada. Pulse las cebolletas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. (Es posible que deba raspar los lados una o dos veces). Agregue de 3/4 a 1 cucharadita de sal kosher y presione hasta que se humedezca y se haga puré. Agregue con cuidado el puré al aceite (el aceite debe estar tibio, no caliente, pero tenga cuidado con las salpicaduras).

Suba el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que hierva. Baje el fuego para mantener un chisporroteo suave pero insistente. Cocine, revolviendo cada pocos minutos para asegurarse de que el fondo y los lados no se peguen y se doren, hasta que el puré esté verde militar, apenas comience a tomar tonos marrones, y pase de espeso y grumoso a muy líquido en la olla, alrededor de 35 minutos. En verdad, es feo. (Puede cocinarlo más para obtener un sabor más dorado y caramelizado si lo desea, pero no deje que se oscurezca).

Mientras tanto, corte las raíces de las cebolletas restantes y córtelas en trozos de 1 pulgada. Púlsalos en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados pero no hechos puré. Retire las cebolletas a un tazón y agregue otras 3/4 a 1 cucharadita de sal. Cuando el puré en la olla esté listo, agregue con cuidado las cebolletas picadas y suba el fuego a alto. Vuelva a hervir, revolviendo, y luego retire la salsa a un tazón resistente al calor para que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, pruebe y agregue más sal si lo desea.

Guárdalo en un frasco, cubriéndolo con un poco de aceite si es necesario para mantener todo sumergido. La salsa se conserva refrigerada y en aceite durante un par de semanas.

Nota: agregar más cebolletas al final le da una nueva complejidad a la salsa, pero si desea mantener todo suave y dulce, no dude en omitir ese paso y simplemente cocine todas las cebolletas a la vez. Es excelente como aderezo para fideos, verduras hervidas o asadas y carnes y pescados simples.


Ver el vídeo: Karlos Arguiñano: Receta de Bocados de calabacín, jamón y queso


Comentarios:

  1. Hildbrand

    Creo que estás cometiendo un error. Envíeme un correo electrónico a PM.

  2. Timoteo

    Que graciosa respuesta

  3. Kajijas

    Creo que estas equivocado. Hablemos de esto.



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