Caponata de berenjena siciliana
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La caponata es un acompañamiento siciliano clásico típicamente hecho con berenjena frita (piense en ello como la versión italiana de ratatouille). Esta mermelada de berenjena agridulce también puede incorporar pasas, tomates, cebollas, aceitunas, alcaparras, vinagre y hierbas frescas. Es un complemento perfecto para mariscos frescos como vieiras a la plancha, camarones salteados y mahi-mahi a la parrilla, y se sirve mejor a temperatura ambiente. Si es posible, prepare la caponata de berenjena con anticipación para que los sabores se intensifiquen.
Nuestra versión más ligera obtiene un impulso nutricional de un salteado rápido en aceite de oliva saludable para el corazón. Esta receta también es un aperitivo delicioso; simplemente extiéndalo sobre pan tostado crujiente o galletas integrales para un refrigerio fácil y agradable para la multitud.
Como hacerlo
Paso 1
Combine las pasas doradas y el vinagre de vino tinto en un tazón.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Corte 8 oz. berenjena en cubos de 3/4 de pulgada. Agregue el pimiento rojo picado, la cebolla blanca picada y los cubos de berenjena a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 10 a 12 minutos.
Paso 3
Agregue el tomate picado, las alcaparras escurridas picadas, el pimiento rojo triturado y la mezcla de pasas. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con menta fresca picada.
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