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Calabaza al curry y sopa de manzana

Calabaza al curry y sopa de manzana

El curry en polvo de Madrás agrega calidez y terrosidad al jarabe de calabaza, manzana y arce que de otro modo sería dulce en la sopa. Tiene un poco más de calor que el curry en polvo normal, aunque se puede usar aquí. La calabaza congelada y precocida ahorrará tiempo; también puede asar 1 calabaza (1 1/2 lb) pelada y cortada en cubitos con anticipación y refrigerar para más tarde en la semana. Optamos por una manzana Golden Delicious dulce para contrastar el yogur griego picante; también puede utilizar una manzana Fuji o Braeburn.

Como hacerlo

Paso 1

Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega el puerro y la manzana picada; cocine 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el curry en polvo; cocinar 1 minuto. Sube el fuego a medio-alto. Agregue vino; cocine durante 2 minutos o hasta que el líquido se reduzca y quede ligeramente almibarado, revolviendo para raspar los trozos dorados. Agrega la calabaza y el caldo a la sartén; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 8 minutos o hasta que la manzana y la calabaza estén muy tiernas.

Paso 2

Coloque la mitad de la mezcla de calabaza en una licuadora. Retire la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que escape el vapor); Asegure la tapa de la licuadora en la licuadora. Cubra la abertura de la tapa con un paño de cocina (para evitar salpicaduras); mezclar hasta que esté suave. Repita el procedimiento con la mitad restante de la mezcla de calabaza. Regrese la sopa a la sartén; agregue el jarabe de arce, el vinagre, la sal y la pimienta. Combine el yogur y 2 cucharadas de agua en un tazón. Divida la sopa en 4 tazones; cubra con la mezcla de yogur y la manzana cortada en juliana.


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