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Back to the Start (er): La pasión de toda la vida de un pastelero por el pan

Por Michael Laiskonis, director creativo e instructor de ICE: estudios avanzados de pastelería Durante los últimos veinte años, rara vez ha pasado una semana en la que no haya sentido la repentina necesidad de poner mis manos en la masa. Fue la experiencia de trabajar con pan, cuando era estudiante de arte, lo que inesperadamente me llevó a una vida de cocina profesional.

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Rollo de frambuesa Nuevas recetas

Rollo de frambuesa

Separar las claras de las yemas, frotar bien las yemas con el azúcar y la sal, luego agregar el aceite. Batir las claras, luego verter las yemas, enharinarlas y mezclar ligeramente con una cuchara de madera de abajo hacia arriba para no dejar las claras. Guarde algunas cucharadas de esta composición para las formas (hice corazones).

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Comida de hongos Nuevas recetas

Comida de hongos

Limpiamos las cebollas y los champiñones, los lavamos. Se pasa la cebolla por el robot, luego se cuece en aceite. Añadimos las especias. Se cortan las tapas de los champiñones en 4, se pasan las colas por el robot., Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, añadir las tapas de los champiñones cortadas en 4 y dejar hervir a fuego adecuado hasta que gotee el agua.

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